Maintenant, c'est à vous de nous dire ce que vous en pensez :-)
25/08 : blonde, ambrée, coriandre, dorée... toutes sont passées par les mailles de la nouvelle brasserie
Mêmes ingrédients, mêmes températures de cuisson, mêmes levures... Donc aucune différence gustative ? Et bien si, les bières ont légèrement évolué grâce à une meilleure fermentation. Lors du transfert du moût dans les fermenteurs, nous apportons de l'air dans le circuit. Du coup les levures sont plus à l'aise pour se développer et grignotent encore plus de sucres. Les notes de houblon aromatique nous semblent aussi plus marquées, sans doute dû au refroidissement rapide grâce à l'échangeur bien performant.
Vendredi 13 : 1er brassin en solo, 600 litres sont en fermentation
Les enchainements de fabrication semblaient faciles avec l'assistance du technicien, mais seuls face au bazar, on se pose une quantité de questions auxquelles on ne trouve aucune réponse dans les notes griffonnées à la mise en route... Il a donc fallu tout faire au ralenti histoire de ne pas se planter. En tous cas, elle fermente, on verra dans 15 jours ce qu'elle vaut.
7-8 juillet : Mise en route de la nouvelle brasserie réussie !!!!
La tête comme une citrouille mais contents que cela fonctionne, le technicien ultra-compétent de l'entreprise italienne nous a réglé l'installation au mieux. La chaudière vapeur alimentée par bois déchiqueté fonctionne bien (après réglage parce qu'au début, il y avait de quoi prendre peur...) et l'unité de brassage semble être au top. Ce WE, 1200 litres de bière ont été mis en cuves de fermentation. Verdict dans une 15zaine de jours mais le process de fabrication plus performant ne devrait qu'apporter du positif. A suivre donc.
Maintenant, il va falloir piloter l'installation en solo... Une nouvelle étape d'appropriation qui va durer quelques semaines voire quelques mois.
